Alrededor de 1880 un doctor japonés llamado Sagen Ishizuka descubrió que varios problemas de la salud más corrientes podían ser minimizados con una dieta que incluyera más cereales integrales, como arroz integral y más verduras. El japonés Oshawa introdujo y adaptó en muchos países occidentales éstas ideas que provenían del sistema filosófico del budismo zen, el cual entre otras cosas regula la alimentación, a fin de “lograr el equilibrio y obtener larga vida”.

La dieta macrobiótica puede clasificarse entre aquellas que dan preferencia a los alimentos de origen vegetal. Pero a diferencia de la dieta estrictamente vegetal, tiene la ventaja de una mayor flexibilidad, al mismo tiempo que permite el uso de alimentos de origen animal si bien limitadamente. Lo que exige es que los alimentos estén desprovistos de sustancias contaminantes que puedan provenir de sistemas de cultivo o cría artificiales.

La filosofía macrobiótica se basa en la antigua filosofía china del yin y yang atribuyendo a los alimentos alguna de estas dos fuerzas. Los alimentos yin crecen por encima del nivel del suelo en climas secos y cálidos, contienen mucha agua, tienen frutos y hojas y son aromáticos. Los alimentos yang crecen bajo la tierra, en climas húmedos y fríos, tiene tallos, raíces y semillas y son saldos y agrios.

Existen diez planes dietéticos en los que progresivamente se van abandonando los dulces, los alimentos de origen animal, las sopas, las frutas y las verduras a la vez que debe aumentarse la cantidad de cereales enteros. Entre el 70% y el 90% del total de alimentos debe ser cereales aunque, una vez que se ha recobrado el equilibrio, pueden añadirse pequeñas cantidades de queso o de carne pero no todos los días.

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